卫宗成是云南制茶行业的名人，在CTC红碎茶生产方面经验十分丰富。
初次认识卫宗成，是在“第十三届中国云南普洱茶国际博览交易会”上，其刚刚获得“普洱茶传承工艺大师”称号，并愉快地接受了媒体记者的采访。
据了解，卫宗成在业内具有“十里内能闻着茶叶香味足不足”的称谓与水平。
制茶技艺从零开始
对于其如何能做到“十里内能闻着茶叶香味足不足”这一点？他坦诚相告:一切从零开始。
回顾这位制茶大师的从茶技艺历史，他称至今已整整40年有余。
“我是临沧人，1978年高中毕业后未继续上大学深造学业，而是选择进入到临沧茶厂工作。”
“当年一个月工资30.50元，因彼时虽是高中学业，但在茶厂还是学业算高的，所以一进去就被分配到技术部门学习、研发制茶，所以月收入还不错。”
卫宗成还介绍，除去每月30.50元的工资，另外还有6元至7元的伙食补贴，每个月下来还能存30元。
由于临沧茶厂是临沧国有企业，此待遇相当不错了。“一开始，我在筛分车间，此车间属于技术车间，我在车间主任的领导下从零开始学习如何识别茶叶品种等，因认真仔细，很快受到车间领导和厂领导的青睐，工种也逐渐变化。”卫宗成说。
栽培、茶园管理、初制、精制、拼配、销售等各个环节，通过自己随着不断学习与摸索，使自己从原来一个制茶“门外汉”逐渐变成茶厂能担起制茶相关部门的“门内汉”责任。
正是因为如此，整个制茶链条的各个环节已被卫宗成所熟练掌握，并能成功运用。
如今多年的制茶经历告诉卫宗成，相比精制，初制才是关键所在。“茶叶内在的好坏，在这个环节换关键，茶叶生产基本上在初制环节就定型了，而精制只是改变茶叶的外型。”
对于如今身份已是龙润茶叶集团技术总工程师的卫宗成，尽管在制茶技艺等方面获得了很多奖项，但他谦虚、好学的本色仍未变。
用他的话说，“活到老，学到老，我是一边做事一边学。”
“烧火的人，才是大师傅”
在制茶行业中，烧火环节也很关键，所以卫宗成一直认为，烧火人也是制茶大师。
炒青和揉捻不分家，揉捻大师，必定同时也是炒青大师。只用手一摸，卫宗成就知道铁锅里的温度是多少，适不适合茶叶下锅。
“白天看，锅底发白温度就差不多了，晚上，锅要红通通的才行。”卫宗成说，当然，揉捻也不是一成不变的，“团、拢、抖、搓、拉”，揉捻的手法，就像八卦一样，富于流动，精于变化，“要根据不同的原料不同的后期处理工艺进行调整，嫩茶要晾冷了揉，老茶要趁热揉。”
让他看重的是，炒茶的时候，火候是最要紧的，卫宗成半开玩笑半认真地表示：“烧火的人，才是大师傅。”
鲜嫩的茶叶放进锅里，高温灼烤之下，噼里啪啦作响，一股草香味当即散发出来，“青草味要散发掉，熟香味才会出来。”
不过10分钟左右的功夫，站在锅台边的卫宗成早已满头大汗。在龙润凤庆茶厂一个生产车间，卫宗成的现场表演赢得了观众的阵阵掌声。
炒好的茶叶要一鼓作气揉捻好，他的双手在揉茶的竹匾里前后搅动，初入茶界的后辈们静立一旁仔细观摩。卫宗成的手掌翻覆之间，他掌控着的，是属于他的茶叶好坏的“乾坤”。
如今，这个生产车间已是云南省内最大的一条CTC红碎茶生产线。整个车间里仅茶叶萎凋区就有2000平方米，新鲜的叶片从车间入口进入，一个小时后就会变成成品。
卫宗成介绍，这条生产线一天可以生产40吨至50吨左右鲜叶，80%左右出口，全年可生产CTC红碎茶成品1000吨。
生产出来的产品全部出口，机器却是进口的。卫宗成说，生产机器是从红茶生产大国印度引进的，2010年购入以后，由他牵头先后进行了多项技术改良，仅用时一年就达到了最佳状态。
“印度的茶叶品种比较单一，内含物质也比较单一，机器是按照这种特点研发的。云南茶叶品种多，发芽期、生长期都不一样，叶片大小不一，内含物质更加丰富，需要调和。”
说起来简单易懂，但如何“调和”，卫宗成和所带团队却花了不少功夫，“两条CTC生产线，安装、调试及产品的生产加工、销售，我都全力参与。”卫宗成透露了这条省内如今最大生产线的研发改良秘籍。
采访中本报记者发现，除此之外，龙润普洱茶357g饼形模具也是由卫宗成2014年负责带领团队研发，并于2015年由公司申报了专利，每年为公司节约成本数十万元，而且大大提高了产品质量。
卫宗成说，“揉捻，就是‘搞破坏’的艺术。要让茶叶在揉捻时发酵，就通过手上的动作，使茶叶叶片细胞破碎，叶细胞破碎的越多，发酵的就越快。”
揉捻的时间和力度，与茶叶的品质息息相关。“揉捻的轻重，影响茶叶的耐泡度、外形的匀整度、出汤的快慢”，这门“搞破坏”的艺术，他拿捏得十分到位。
正是卫宗成这位“普洱茶传承工艺大师”在龙润集团茶叶生产等方面的不断发力，龙润集团去年底还成功荣获“云南十大名茶”称号。
