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湖南农大教授带学生“寻茶” 3 个月 绘制大湘西茶地图

   日期:2020-07-12     来源:潇湘晨报    浏览:367    评论:0    
核心提示:2020 年 3 月起,在做足防控措施的前提下,她带领研究生组建直播团队,围绕大湘西,团队行程 5000 余公里,开展了近 20 场关于茶叶生产、茶叶冲泡品鉴的直播,逾 100 万人次观看,古丈县、保靖县、沅陵县、石门县,岳阳君山岛,湘潭市、湖南省茶叶博物馆都留下了他们的足迹。
不仅仅是味觉和嗅觉的记忆。” 带领学生深入全国各地茶产区深入体验、传播茶文化,是湖南农业大学园艺学院朱海燕教授的梦想,但因为平时档期满满的科研和教学任务,迟迟未能实现。不曾想,今年的新冠疫情,给了朱海燕一个 “ 契机 ”。

2020 年 3 月起,在做足防控措施的前提下,她带领研究生组建直播团队,围绕大湘西,团队行程 5000 余公里,开展了近 20 场关于茶叶生产、茶叶冲泡品鉴的直播,逾 100 万人次观看,古丈县、保靖县、沅陵县、石门县,岳阳君山岛,湘潭市、湖南省茶叶博物馆都留下了他们的足迹。

跋山涉水,茶园开直播现场教学

湖南是茶叶大省,茶产量常年位居全国第一。因为疫情期间交通受限,朱海燕决定先带领学生认识大湘西的 “ 茶叶地理 ”。

三月初的潇湘大地已经春意盎然,朱海燕带领的团队来到在海拔 800M 常德市石门县西山垭茶园。

有学生在直播间提问,生态茶园不使用农药,如何防治病虫害?朱海燕让研究生助手展示了茶园的生态环境,同学们在手机另一端看到了第五代太阳能捕虫灯,“ 一个灯通过光和声波诱捕害虫,可以管理 15-20 亩茶园 ”,对着朱海燕的现场解说,学生见识到了当代中国生态农业的技术手段。看到捕虫灯上一层厚厚的害虫,学生在弹幕里表示 “ 哇,这个绿色防护太厉害了 ”“ 我对中国茶更有信心了 ”。

在生产车间,朱海燕一一个学生展示绿茶制作的各个环节,摊放、杀青、风选、回潮、揉捻,她向学生解释 “ 风选 ” 工艺的重要性,“ 很多厂家省掉了这个步骤,实际上,风选可以去掉杂质,让茶汤清澈透亮 ”。重点说明了揉捻时要遵循 “ 先轻后重,逐步加压,轻重交替 ” 的原则,要求成条率在 80% 以上。

与非遗传承人合作讲解制茶工艺

在古丈县,朱海燕与有 30 年制茶经验古丈毛尖金牌茶王向春辉师傅一起,手工炒茶的演示,给学生和观众们演绎了生动的实操课。

朱海燕告诉学生,民间谚语说 “ 烧火的是师傅,炒茶的是徒弟 ”。其实讲述的是合适的火候对茶叶杀青重要性。伴随着茶王向春辉师傅的 “ 铁砂掌 ” 迅速的翻炒茶叶,朱海燕在旁提示炒茶的技术要点,“ 手不离茶,茶不离锅,焖抖结合,完成杀青 ”。

同时,她也跟同学们讲解杀青的科学原理:“ 鲜叶在 300 的锅中,要不停翻炒,不能让锅粘住茶叶。” 同时,她将杀青的原理娓娓道来,“ 通过高温(在非常短的时间内,叶片内温度达到 80 以上),迅速的钝化茶叶中的多酚氧化酶,保持叶底的鲜爽翠绿,温度太高,就会烧糊,温度太低,就会出现红梗,合适的温度和灵巧的动作,才是做出名优绿茶的基础。”

杀青完成后,朱海燕马上向观众描述了她的感受:“ 锅里的声音变小了,鲜叶色暗了,嫩茎梗折而不断,青草气部分消失,略显清香 ” 这样的状态就提示杀青成功了。

为学生代言,助力 90 后新农人走出困境

“ 我们的茶底鲜活翠绿,制作工艺有什么诀窍?”“ 这个艾草粑粑清香四溢,简直就是春天最应景的小吃!” 在四月淅淅沥沥的春雨中,在湘潭县中路铺镇龙凤庄园,朱海燕通过在线直播的方式,讲述了他的学生、90 后小伙陈萌创业的故事。

受此次疫情影响,今年龙凤庄园的茶叶等农产品遇到了销售困境,餐饮、住宿等业务更是难以开展,作为创始人的陈萌一筹莫展。此时,他求助于朱海燕,“ 朱老师爽快地答应来的园做一场直播,让更多人了解这里 ”,陈萌有些意外:“ 我从来没有想到过一位教授能走下讲台,走到田间地头,为我助力 ”。

近一个半小时的直播,吸引了 5000 多网友观看。朱海燕教授悉心地引导着陈萌说出自己的创业故事:陈萌不仅自己创办庄园,培训附近的农民开展茶叶种植、茶叶加工等工作,带领乡亲们在家门口致富,其中,将近 400 为村民年收入增长 1.5 万元,13 户贫困户 “ 摘帽 ” 脱贫。
 
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