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宋代文人雅士的日常——点茶

   日期:2019-05-21     浏览:308    评论:0    
核心提示:知否知否,应是绿肥红瘦。千年前,北宋著名女词人李清照写下这千古名句。千年后,电视剧《知否知否,应是绿肥红瘦》爆红。该剧以

知否知否,应是绿肥红瘦。

千年前,北宋著名女词人李清照写下这千古名句。

千年后,电视剧《知否知否,应是绿肥红瘦》爆红。

该剧以宋代为朝代背景,剧中还原了“烧香点,挂画插花,四般闲事,不宜累家”宋代文人雅致“四艺”,给观众展示了几千年前的日常生活场景,尤其是宋代文人雅士的日常——点茶

剧中,盛老太太请来了宫中的孙嬷嬷,教三个孙女规矩和技艺,她们的第一节课程,便是学习点茶,点茶可以说是贯穿了整部剧。

那么,这个“点茶”,在宋代到底是怎么点的呢?

首先,来科普一下什么是点茶?

点茶始于晚唐,盛于宋元,具体操作就是将碾细的茶末直接投入茶碗中,待汤瓶水煮沸后冲点入茶碗,然后再用茶筅在盏中击拂。

上面提到了茶碗、汤瓶等宋代点茶的工具。

宋代的茶碗,长这样:

用来注水的壶,在宋代叫“汤瓶”,长这样:



这种蒸青团饼的加工制作始于晚唐,到了宋代则达到顶峰。形状有方形的,有圆形的,还有其他形状的。

关于这个团饼茶在宋代到底是怎么制作的,我以后还会撰文讲一下。今日,只说点茶。

那么,点茶到底怎么点呢?

刚才,说到宋代的茶是团饼茶,而点的茶却是茶末。所以,其实在真正的点茶之前,要先碾茶

先把碾茶工具准备好。


碾茶:将炙干的茶投入茶碾中,用碾轮将茶碾细。

用茶帚将茶碾中的碎茶扫入纸中:

并将茶倒入茶磨:


磨茶:磨茶时,顺时针转动石磨,使茶末一点一点的落入外边的槽中。

将槽中茶末扫入纸中,再次倒入石磨,继续磨茶三至四遍。


筛茶:把碾好的茶细末过筛,使茶末更精细。


将茶末放入茶叶罐中。

现在,进入正式的点茶环节。

烫盏:凡是点茶,必须先烫盏使之热。如果盏冷,茶就浮不起来。往碗中注入开水,将茶碗洗净温润。


置茶:用茶勺从茶叶罐中勺出适量茶末,置于茶碗中。投茶量约为八克。


调膏:提起汤瓶,往茶碗中缓缓注入少量开水。左手扶住茶碗,右手取茶筅,搅拌茶末,调成膏状。


注水:提起汤瓶,环绕盏壁,徐徐注入开水。

击拂:搅动茶膏,手轻筅重,来回击打茶汤。


在《知否》中有一个场景是盛墨兰因为点不好茶,而感觉很懊丧。

那么,什么样的茶才算得上点的好呢?


一看汤色,二看汤花。汤色即茶水的颜色,以纯白为上。青白、灰白、黄白,则等而下之。

汤花的优劣也有二条标准:第一是汤花的色泽,以鲜白为上;第二是汤花泛起后,水痕出现的早晚。如果两个人一起点茶的话,谁的水痕先出现,谁就算输家。


好了,今天我的茶就点到这里。各位看官,你们也来试着点一碗吧。



 
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