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红茶加奶暗藏健康隐患引发专家对垒辩论

   日期:2018-05-25     来源:淮安日报    浏览:52    评论:0    
核心提示:英式下午茶基本都是红茶加奶。但就这么一个简单的动作,却困扰了英国人100余年:是把奶倒进茶里,还是把茶倒进奶中?并因此形成了阵营“敌对”的两派。两派壁垒分明互不相让,各自强调各自的理论。

在英国影视剧中,少不了的一个桥段就是喝下午。而作为一个鲜活的文化符号,人们将英式下午茶的核心精髓概括为“用最好的茶叶,最好的瓷器,在最好的房间,邀请最好的朋友,谈论最知心的话题”。

英式下午茶基本都是红茶加奶。但就这么一个简单的动作,却困扰了英国人100余年:是把奶倒进茶里,还是把茶倒进奶中?并因此形成了阵营“敌对”的两派。两派壁垒分明互不相让,各自强调各自的理论。

英式下午茶加奶是为了增味

在19世纪40年代,英国著名杂志《家庭经济学人》发表了言之凿凿的冲泡红茶的心得,他得出的结论是:“先放牛奶后加红茶。”这风格严谨的家政指南杂志,成为家庭主妇最为认可的红茶冲泡手册。

2003年6月24日,世界级化学研究机构英国皇家化学学会发表了一篇论文——《完美红茶冲泡法》,这是经过实验论证的黄金准则,堪称英国“茶道”。

这些科学家们花了数月时间研究红茶冲泡,最终得出结论:奶茶之所以美味,是因牛奶中含有可抵销茶的苦涩味的蛋白质。若将牛奶加入滚烫的热茶里,蛋白质会因过热而变性失效,最早倒入的牛奶会急速变热而散发出煮沸后的奶臭味;

反之,将热茶注入牛奶中,牛奶的温度则呈慢慢上升,二者混合过程中,牛奶受热温度较低,蛋白质仍能有效作用,更激发出浓酽的茶香与奶香,连红茶的涩味似乎在牛奶的温和包裹下也会变得更加柔和。

的确,红茶加牛奶可以让其更美味,也有人称可以更好地保护胃。但与此同时,不少研究也证明,红茶加奶,红茶的保健效果会大打折扣。

红茶+奶不利于减脂

发表在欧洲《营养学》杂志上的文章称,一般认为绿茶的减肥效果更好。不过,据科学家研究,喝红茶同样能减脂。

本次研究带头人、加州大学苏珊娜·海宁教授说:“绿茶中的茶多酚容易被血液和人体组织吸收,所以一般认为绿茶的保健效果优于红茶。但是此次研究表明,红茶以及大分子成分可作用于消化系菌群,对于人体保健和减肥的作用或许并不低于绿茶。”

这项研究的参与者之一、美国洛杉矶加州大学李昭平博士说:“这为红茶爱好者继续饮用红茶提供了最有力的证据。但前提是不要加牛奶,因为牛奶中的干酪素会破坏茶多酚,降低红茶的保健和减肥效果,所以最好是单喝红茶。”

不加奶更能预防心脏疾病

《欧洲心脏病学杂志》刊登的一项调查发现,如果喝茶时加入牛奶,茶的保健功效将大打折扣。

红茶中含有的儿茶酚有增加心肌和加强血管壁弹性的作用,可以帮助人体有效预防心脏疾病。而牛奶中的干酪素会破坏儿茶酚,从而降低红茶的保健功效。

最新的研究结果也解释了为何英国等国家的居民常饮红茶,但心脏病和中风的患病率并未降低的原因,因为他们习惯在茶中加奶。

 
标签: 红茶 健康
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